کاربرد CFD در صنایع غذایی
محققان، طراحان تجهیزات و مهندسین فرآیند به طور فزاینده با استفاده از (CFD) به تجزیه وتحلیل جریان و عملکرد تجهیزات تکنولوژیکی مانند: کوره پخت ، مخازن سرمایی، خشک کن اسپری، مبدل گرما و برخی از تجهیزات دیگر می پردازند.
در حال حاضر در طراحی و توسعه برنامه های (CFD) فقط ابزار استاندارد عددی رفتار جریان مایع قابل پیش بینی نیست؛ بلکه انتقال حرارت ،انتقال جرم ،تغییر فاز فیزیکی مواد ، حرکت مکانیکی ، استرس و یا تغییر شکل مرتبط به سازه های جامد را نیز در بر می گیرد. این فناوری به دلیل توسعه شیوه های جدید فناوری و فرآوری مواد غذایی و همچنین وعده ی تولید غذای با کیفیت وارد این صنعت شده است. این سیستم نرم افزاری در صنایع غذایی به جهت کمک به درک بهتر از اثر مکانیسمهای فیزیکی پیچیده بر خواص حرارتی ، فیزیکی و رئولوژیکی مواد غذایی به کار میرود.
اسکات و ریچاردسون در سالهای 1995 و 97 نرم افزار CFD)) را برای صنعت مواد غذایی بررسی کردند. بررسی های این دو محقق بر کاربرد CFD)) در طراحی اتاق پاک ،حمل و نقل، یخچال، میکسر استاتیک و جریان لوله بوده است.
از آنجا که این روش می تواند در پردازش صنعت غذا سودمند باشد در چند سال اخیر توسعه و پیشرفت سریعی داشته است. این ابزار در صنعت غذا در بخش های مختلفی همچون: استریلیزاسیون، خشک کردن، انجماد، مخلوط کردن و ... کاربرد دارد که در ادامه به بیشتر شرح داده خواهند شد.
